Aula #1 - Bienvenue dans la Semaine 0 du Mooc cuisine Afpa !
Aula #2 - Bienvenue dans la Semaine 1 du Mooc cuisine Afpa ! Légumes
Aula #3 - Cheffe Mélanie Latour, Restaurant Le Q de poule, Rennes
Aula #4 - Eplucher, laver et désinfecter des légumes
Aula #5 - Equeuter du persil
Aula #6 - Parer et laver des poireaux
Aula #7 - Bouquet garni
Aula #8 - Peler à vif et lever les suprêmes
Aula #9 - Tailler en dés
Aula #10 - Tailler en jardinière
Aula #11 - Tailler en julienne
Aula #12 - Emincer des poireaux et des champignons
Aula #13 - Eplucher et dégermer de l\'ail
Aula #14 - Ciseler les légumes
Aula #15 - Suer, étuver, compoter les légumes
Aula #16 - Travail de la tomate - Monder - Epépiner - Concasser
Aula #17 - Fondue de tomate
Aula #18 - Cuire à l\'Anglaise des légumes vert
Aula #19 - Cuisson à anglaise d\'un légume sec
Aula #20 - Eplucher laver désinfecter les pommes de terre
Aula #21 - Emincer au couteau des pommes de terre
Aula #22 - Emincer à la mandoline
Aula #23 - Frire en un bain de cuisson des pommes paille
Aula #24 - Frire des pommes Pont-Neuf
Aula #25 - Purée de légumes
Aula #26 - Tourner des artichauts et cuire dans un blanc
Aula #27 - Tourner des pommes de terre
Aula #28 - Tourner des légumes
Aula #29 - Tourner des légumes - Navets
Aula #30 - Glacer à blanc un légume
Aula #31 - Emincer des champignons
Aula #32 - Escaloper des champignons
Aula #33 - Cuire a blanc les champignons
Aula #34 - Duxelles de champignons
Aula #35 - Sauter des champignons
Aula #36 - Cuisson du riz nature ou Créole
Aula #37 - Cuisson du riz pilaf
Aula #38 - Réalisation de la cuisson des pâtes
Aula #39 - Crème Dubarry
Aula #40 - Chef Yvon Delacroix, Afpa Rennes
Aula #41 - Bienvenue dans la Semaine 2 du Mooc cuisine Afpa ! Oeufs, Fonds et Sauces
Aula #42 - Œufs brouillés
Aula #43 - Cuire des œufs cocotte
Aula #44 - Œuf coque, mollet et dur
Aula #45 - Œuf poché
Aula #46 - Omelette
Aula #47 - Fond brun de veau
Aula #48 - Fumet de poisson
Aula #49 - Roux blanc
Aula #50 - Liaison à la fécule
Aula #51 - Clarifier des œufs
Aula #52 - Clarifier du beurre
Aula #53 - La sauce Vinaigrette
Aula #54 - Sauce vinaigrette montée
Aula #55 - Sauce mayonnaise
Aula #56 - Sauce beurre blanc
Aula #57 - Sauce au vin blanc
Aula #58 - Sauce Hollandaise
Aula #59 - Préparer une sauce béarnaise
Aula #60 - Sauce Béchamel
Aula #61 - Sauce Tomate
Aula #62 - Oeuf Poché Bourguignonne
Aula #63 - Chef Stive Marchand, Restaurant Le goût des hôtes, Pusignan
Aula #64 - Chef Stive Marchand, Restaurant Le goût des hôtes, Pusignan
Aula #65 - Rôtir une viande rouge
Aula #66 - Jus de rôti d\'une viande rouge
Aula #67 - Griller une viande
Aula #68 - Sauter et Déglacer une viande
Aula #69 - Découper à cru une volaille
Aula #70 - Fond blanc de volaille
Aula #71 - Ragoût à blanc
Aula #72 - Rôtir une volaille
Aula #73 - Braiser à brun
Aula #74 - Blanchir des lardons
Aula #75 - Pocher à froid une viande
Aula #76 - Sauce velouté
Aula #77 - Fricassée de volaille à l\'ancienne
Aula #78 - Chef Frédérick Chazard, Afpa Stains
Aula #79 - Bienvenue dans la Semaine 4 du Mooc cuisine Afpa ! Poissons
Aula #80 - Fraicheur du poisson
Aula #81 - Fileter un poisson rond
Aula #82 - Farce mousseline
Aula #83 - Détailler des darnes
Aula #84 - Griller des darnes
Aula #85 - Habiller une sole
Aula #86 - Fileter un poisson plat
Aula #87 - Pocher à court mouillement
Aula #88 - Frire un poisson
Aula #89 - Moules à la marinière
Aula #90 - Préparer une sauce Américaine
Aula #91 - Filet de sole Bonne Femme
Aula #92 - Chef Fabricio Delgaudio, Restaurant Le Sanglier Paresseux, Caseneuve
Aula #93 - Bienvenue dans la Semaine 5 du Mooc cuisine Afpa ! Desserts
Aula #94 - Bienvenue dans la Semaine 5 du Mooc cuisine Afpa ! Desserts
Aula #95 - Pâte à foncer
Aula #96 - Pâte à biscuit feuille
Aula #97 - Réaliser un sirop Baumé
Aula #98 - Pâte sucrée à la main
Aula #99 - Tarte Bourdaloue
Aula #100 - Chef Laurent Macaigne, Afpa Stains
Aula #101 - MEAL PREP de la semaine - RAPIDE & HEALTHY ! (1H30)
Cours complet
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Leçon en text 
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